upgrade postgres 8.1.21 to version 8.3.6

We need to upgrade the postgres running on our production system under
Red Hat Enterprise Linux Server release 5.1 from version 8.1.21 to
version 8.3.6.

we could have a stop/maintenance window of 3/4 our the sum of size of
databases is around 1G .
Which is the best practice to execute such upgrade with possible
rollback operation to gain in 3/4 hour this job ??
Any suggestion higly appreciated

SB

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